La produzione dell'olio d'oliva extravergine

Al frantoio dell’olio Gargiulo la produzione avviene attraverso la tradizionale spremitura a freddo delle olive. Le olive vengono prima raccolte e poi transferite al frantoio in ceste ben areate ponendo cue a non schiacciare i frutti.
L'operazione successiva prevede la separazione del frutto da eventuali foglie, rametti, terriccio tramite aspirazione e lavaggio.
Si può passare poi alla fase successiva: la frangitura. In questa fase le olive sono rotte e schiacciate dalle pesanti molazze e si ottiene così un composto disomogeneo di polpa e noccioli. Questa pasta è sottoposta a un lento rimescolamento nelle macchine gramolatrici.
Si passa ora alla vera e propria estrazione che avviene meccanicamente, disponendo la pasta ottenuta su dischi di fibra vegetale o sintetica, che sono impilati sotto la pressa. Qui la pasta è spremuta con una pressione crescente che nell'arco di circa un'ora consente all'olio mosto di uscire. La parte solida che resta attaccata ai dischi è detta sansa. E' necessario far riposare l'olio-mosto perché è torbido e contiene particelle d'acqua e aria. Poi l'olio è travasato e filtrato per evitare che particelle vegetali accelerino i fenomeni di irrancidimento.

A questo punto l’olio è pronto per essere degustato: vi consigliamo di sorseggiarlo così come si fa con il vino, versandolo in un bicchierino e agitandolo e scaldando il bicchierino tra le mani prima di degustarlo.

La coltivazione dell'ulivo

La raccolta delle olive

La frangiutura delle olive

La conservazione dell'olio

La degustazione dell'olio

I prodotti del frantoio: olio di oliva e sottoli

L’olio extravergine d’oliva del Frantoio Gargiulo è prodotto secondo le più tradizionali tecniche di produzione in grado di assicurare un prodotto che risponde a tutte le caratteristiche richieste dai disciplinari per l’olio d’oliva D.O.P della penisola sorrentina.

Tra le produzioni più significative ci sono sicuramente il SYRENUM, olio extravergine di oliva D.O.P. della Penisola Sorrentina; il SYRRENTUM, olio extravergine di oliva ottenuto dalle migliori olive selezionate in penisola; il VENUS, olio extravergine di oliva prodotto da agricoltura biologica e gli esclusivi oli dai sapori e profumi unici dei rinomati limoni e arance di Sorrento, una unione che sposa più prodotti tipici della zona.

L'azienda offre anche eccezionali sottoli, preparati con le migliori ricette della tradizione e conservati con "l'oro liquido" Sorrentino, capace di valorizzare qualsiasi prodotto dell'orto. Apprezzato sulle tavole di tutto il mondo, genuino e italiano, l'Olio Extravergine di oliva "Gargiulo" è una delle meraviglie del territorio, che merita di essere assaggiato in tutte le sue forme ed espressioni.

Scheda tecnica del frantoio

• Zona di produzione: Penisola Sorrentina
• Ubicazione uliveti: Sant'Agnello
• Superfice totale: 2 ettari circa
• Altitudine: 300 metri sul livello del mare
• Numero piante: 800 circa
• Varietà: Minucciola, Frantoio, Coratina e Leccino
• Forma di allevamento: tradizionale
• Periodo di raccolta delle olive: da fine settembre a fine novembre
• Metodo di raccolta: brucatura e scuotitori a gancio
• Frantoio di proprietà: ciclo continuo
• Tipo di estrazione: per centrifugazione
• Produzione media annuale: 20 quintiali circa